Bûche chocolat au lait - mangue

Ingrédients:

La génoise :

4 oeufs

120g de sucre

1c à café de sucre vanillé

120g de farine

1 pincée de sel

La ganache chocolat au lait:

2 feuilles de gelatine alimentaire et un bol d'eau froide

200g de crème fraiche liquide très froide

150g de chocolat au lait

150 g de mangue

La génoise:

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Insérer le fouet, mettre les oeufs et les sucres dans le bol et fouetter 6 min, 37° vit4 .

A la sonnerie, fouetter à nouveau 6 min vit 4 sans température.

Ajouter la farine et le sel et mélanger 4 sec vit 3.

Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson (30X40 cm) couverte d'une feuille de papier cuisson et enfourner 10 min à 180. Surveiller bien la cuisson pour éviter que la génoise ne brûle.

A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir une trentaine de minutes.

La ganache chocolat au lait:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Mettre 150g de crème très froide dans le bol, insérer le fouet, et la monter en chantilly 3 à 4 minutes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse 4 et en surveillant la prise de la crème. réserver et ôter le fouet.

Mettre les 50g de crème restants dans le bol et chauffer 2 min 70° vit 1.

Ajouter la gélatine bien égoutée et mélanger 10sec vit 4.

Ajouter le chocolat en morceaux et fondre 2 min 50° vitesse 2. Réserver.

Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat au lait à l'aide de la spatule et réserver au frais.

Le montage

Dérouler la génoise refroidie et retirer la couche brunie de la génoise qui s'enleve facilement pour ne laisser que le biscuit tendre et jaune. La tartiner d'une partie de la ganache, ajouter la mangue coupée en petits morceaux et enrouler la génoise.

Recouvrir la bûche du reste de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette. Réfrigérer pendant 1 ou 2 heures minimum avant dégustation.

Décorer selon vos envies !

Petite astuce:

J'ai fait le roulé puis je l'ai coupé en deux pour avoir deux saveurs de bûches à proposer!

Retrouvez la buche chocolat blanc framboises ici !

N'oubliez pas de diviser par deux les quantités de vos ganaches!